Aardappelgratin met paddenstoelen & truffelzout
Ingrediënten (voor 4 porties)
- 800 g vastkokende aardappelen
- 250 g kastanjechampignons (alternatief: eekhoorntjesbrood of koningsoesterzwammen)
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 ml slagroom
- 150 ml melk
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
2 tl The Winner Steaks It All “Truffle Style” van Rock’n’Rubs - 1/2 tl zwarte peper, versgemalen
- Nootmuskaat, vers geraspt
- 1 el boter + extra voor het invetten van de vorm
- 1 el olijfolie
- Optioneel: verse tijm of peterselie en truffel om te garneren
Bereiding
Stapsgewijze instructie
- 1
Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C boven-/onderwarmte. Vet een ovenschaal in met boter.
- 2
Aardappelen
Aardappels schillen en in zeer dunne plakjes (ca. 2 mm) snijden (bij voorkeur met een mandoline).
- 3
Champignons bakken
Verhit olijfolie en 1 el boter in een pan. Fruit de ui & knoflook glazig. Voeg de champignons in plakjes toe en bak op middelhoog vuur goudbruin tot het vocht is verdampt. Breng op smaak met 1 tl truffelzout en peper. Zet apart.
- 4
Slagroommengsel
Room en melk licht verwarmen. Op smaak brengen met nootmuskaat, peper en de resterende 1 tl truffelzout. Optioneel wat Parmezaanse kaas erdoor roeren.
- 5
Laagjes aanbrengen
In de ovenschaal afwisselend aardappelen en champignons in lagen verdelen. Elke laag besprenkelen met wat roommengsel en bestrooien met Parmezaanse kaas. Eindig met een laag aardappelen, giet de rest van de room en Parmezaanse kaas erover.
- 6
Bakken
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 40 min. Verwijder de folie en gratineer nog 20–25 min. tot goudbruin.
- 7
Rust & Serveren
5–10 min. laten staan zodat de gratin kan opstijven. Garneer naar wens met verse kruiden en maak af met geschaafde truffel.
Tips:
- Satéprikker-test: De aardappels zijn gaar als het mes er zonder weerstand doorheen glijdt.
- Voor een extra krokante korst aan het einde 2–3 min. de grillfunctie inschakelen.