- Bacon voorbereiden
- Bak de bacon in een pan zonder vet tot hij knapperig is. Laat daarna uitlekken op keukenpapier.
- Optioneel: In dezelfde pan bakken we straks de pannenkoekjes – dat geeft extra smaak.
- Aardappelmengsel bereiden
- Schil de aardappelen en ui en rasp ze grof (het beste op een grove rasp).
- Doe het mengsel in een schone theedoek en knijp goed uit zodat overtollig vocht wordt verwijderd (voor extra knapperigheid).
- Doe de geraspte aardappelen in een kom en meng met ei, bloem, zout, peper en nootmuskaat.
- Snijd de knapperige bacon klein en schep door het mengsel.
- Pannenkoekjes bakken
- Verhit wat olie of geklaarde boter in een pan.
- Schep kleine hoopjes van het mengsel in de pan en druk ze licht plat.
- Bak op middelhoog vuur aan beide kanten ca. 3–4 minuten goudbruin.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveerideeën:
- Met een lepel zure room of kruidenkwark
- Of klassiek zoet: met appelmoes – ja, dat smaakt verrassend goed met bacon!
- Voor de ultieme brunch: Serveer met een spiegelei en verse kruiden on top.
