Halveer de jalapeño’s en verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten. Meng de cheddar, roomkaas, BBQ Sauce en een beetje Thunder BBQ Rub en vul de jalapeñohalven royaal met dit mengsel. Wikkel vervolgens de jalapeñohalven in bacon, trek de bacon daarbij stevig aan en zorg ervoor dat de kaas er bij het smelten niet uitloopt. Indien nodig kun je de bacon met een cocktailprikker vastzetten. Breng naar wens nog wat extra BBQ Rub aan de buitenkant aan. Gaar de jalapeño’s indirect op de voorverwarmde grill of smoker, eventueel met wat rookhout, bij 120-180°C tot de bacon knapperig is en de kaas gesmolten. Glaceer tegen het einde van de bereidingstijd met de BBQ Sauce.
