Cherry-uienrostbraadstuk – “Fine Dining Style”
Ingrediënten voor 2 porties:
- 2 hoogwaardige rundersteaks (bijv. rumpsteak of entrecote)
- 200 g gemengde bospaddenstoelen (koningsoesterzwammen, cantharellen of champignons)
- groene asperges
- 200 ml runderfond
- 100 ml kersensap
- 1 el Cherry Whisky BBQ-saus
-
1 tl Cherry Cherry Baby van Rock'n'Rubs - ca. 10 donkere kersen (vers of diepvries)
- 2 grote uien
- Meel
- 1-2 eieren
- Panko paneermeel
-
1 el Hot Honey Crunch garnering - Verse erwtenscheuten (of tuinkers)
- Eetbare bloemen (bijv. viooltjes, Oost-Indische kers)
Bereiding
- 1
De kersenjus & paddenstoelen
Jus: Laat fond en kersensap in een pan tot de helft inkoken. Roer de Cherry-Whisky-Saus en de “Cherry Cherry Baby” Rub erdoor. Voeg de kersen toe en laat op laag vuur sudderen tot de saus glanst en licht stroperig is.
Paddenstoelen / Groene asperges: Maak de paddenstoelen en de groene asperges schoon, snijd de houtige uiteinden eraf en bak beide kort en krachtig in wat boter tot de asperges beetgaar en de paddenstoelen goudbruin zijn. Breng op het einde beide op smaak.
- 2
De knapperige uienringen
Voor de uienringen haal je de ringen één voor één eerst door bloem, daarna door losgeklopt ei en vervolgens door een mix van panko en Hot Honey Crunch. Frituur ze daarna in ruim olie tot ze goudbruin en superknapperig zijn.
- 3
De steak
Het vlees aan beide kanten kort en krachtig grillen of bakken (tot de gewenste gaarheid, ca. 54°C voor medium).
- 4
Het serveren
Leg eerst het paddenstoelenbed en de asperges op het bord, plaats het steak erop, druppel de kersen-jus erover en maak het geheel af met een torentje van panko-uienringen, samen met de kiemen en bloemetjes.
