Eendenborst op de vuurplaat
Ingrediënten voor 2 porties:
- Eendenborst
- 2x eendenborstfilet
-
1 el "Holy Orangoly" van Rock'n'Rubs - Pastinaakpuree:
- 400 g pastinaak
- 2 teentjes knoflook
- 1 sinaasappel
- 70 g crème fraîche
-
2 el “Gans N’Roses” van Rock'n'Rubs - 2 tl citroensap
- 50 g geroosterde pecannoten
- Peterselie
Bereiding
Stapsgewijze instructie
- 1
Eendenborst insnijden & voorbereiden
Snijd het vel van de eendenborst kruislings in tot ongeveer ½ cm diep, zonder het vlees te raken. Wikkel de eendenborsten daarna in vershoudfolie en laat ze 1 uur op kamertemperatuur rusten.
- 2
Kruiden
De folie verwijderen. Wrijf de velkanten in met elk een derde van de Holy Orangoly, bestrooi de vleeskanten met de rest van de rub.
- 3
Eendenborst krokant aanbakken
De eendenborsten op het heetste deel van de grillplaat of pan met de velkant naar beneden aanbraden. Regelmatig lichtjes bewegen zodat het vel niet verbrandt. Bakken tot het vet is uitgesmolten en het vel mooi krokant is.
- 4
Verder bakken & laten garen
De eendenborst omdraaien en ongeveer 5 minuten verder bakken op de vleeskant. Leg daarna op een mildere hittezone en laat garen tot de kerntemperatuur ongeveer 55 °C is (rare–medium).
- 5
Pastinaak koken
Schil de pastinaken, snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm en kook ze samen met de hele teentjes knoflook in licht gezouten water in circa 6 minuten beetgaar. Was ondertussen de sinaasappel goed af met heet water en rasp de schil.
- 6
Pastinaak pureren
Giet de pastinaken af en vang een kopje kookwater op. Mix de pastinaken, knoflook, Gans N’ Roses en crème fraîche tot een gladde puree. Voeg indien nodig wat kookwater toe. Doe de puree terug in de pan en roer de sinaasappelschil erdoor. Warm houden.
- 7
Opdienen
Hak de pecannoten en peterselie grof. Snijd de eendenborst in dunne plakjes. Verdeel de pastinaakpuree over de borden, leg de eendenplakjes erop en bestrooi met pecannoten en peterselie.
