Gestoofd wild zwijn
Ingrediënten voor 4 porties:
- 1,2–1,5 kg wildzwijnbout (zonder bot, in grote stukken gesneden)
- 2 eetlepels geklaarde boter of olie
- 2 uien, grof gesneden
- 2 wortels, in plakjes
- 1 stuk knolselderij (ca. 100 g), in blokjes
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 el tomatenpuree
- 500 ml droge rode wijn
- 500 ml wild- of runderfond
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 2 laurierbladeren
- 5–6 jeneverbesen, licht gekneusd
3-4 tl "Born to be Wild" van Rock'n'Rubs - Optioneel voor de saus: 1 eetlepel veenbessen of 1 stuk pure chocolade
Bereiding
Stapsgewijze instructie
- 1
Vlees aanbraden
Wildzwijnvlees kruiden met "Born to be WILD". In een braadpan in hete geklaarde boter rondom krachtig aanbraden. Uit de pan nemen.
- 2
Groenten & basis
Ui, wortel, selderij en knoflook aanbraden in het bakvet. Tomatenpuree toevoegen en kort mee laten bakken.
- 3
Blussen & stoven
Blus af met rode wijn en laat sterk inkoken. Voeg fond, kruiden en kruidenmix toe. Leg het vlees terug in de braadpan.
- 4
Stoven
Gedekt in de oven laten stoven op 160 °C boven-/onderwarmte gedurende ca. 2–2,5 uur, tot het vlees lekker mals is. Halverwege een keer omdraaien.
- 5
Saus afmaken
Vlees eruit halen, de saus door een zeef gieten en laten inkoken. Eventueel op smaak brengen met "Born to be Wild". Naar wens verfijnen met veenbessen of chocolade. Het vlees in plakken of grove stukken terug in de saus doen.
TIP: Bijgerecht-ideeën
- Aardappelpuree of broodknoedels
- Rodekool of geglaceerde wortels
- Peer met veenbessen als zoet-frisse tegenhanger
