Gestoofde ganzenbouten met rodewijnsaus
Ingrediënten voor 4 porties:
- 4 ganzenbouten (elk ca. 300–350 g)
-
3 el “Born to be WILD” van Rock'n'Rubs - 1 el tomatenpuree
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 2 wortels
- ¼ knolselderij
- 1 appel (bijv. Boskoop)
- 200 ml krachtige rode wijn
- 400 ml kippenbouillon (of groentebouillon)
- 2 el appelazijn of balsamico
- Zout & zwarte peper
- 2 el ganzenvet of olie
Bereiding
Stapsgewijze instructie
- 1
Voorbereiding
Dep de ganzenbouten droog en wrijf ze rondom in met 1,5 el “Gans N‘Roses”, zout en wat peper. Marineer bij voorkeur enkele uren van tevoren of een nacht in de koelkast. Verwarm de oven voor op 160 °C hetelucht (180 °C boven-/onderwarmte).
- 2
Aanbraden
Verhit het ganzenvet in een braadpan. Braad de ganzenbouten met de velkant naar beneden op hoog vuur aan tot ze mooi bruin zijn (ongeveer 5–6 minuten per kant). Haal de bouten uit de pan en zet apart.
- 3
Groenten aanbraden
Ui, wortelen, selderij en appel grof snijden en aanbraden in het bakvet. Tomatenpuree en de rest van de “Gans N‘Roses” (1,5 el) toevoegen en kort mee laten bakken. Blus af met rode wijn en laat tot de helft inkoken.
- 4
Stoven
Bouillon en azijn toevoegen en roeren. Leg de bouten terug in de braadslede, met de huid naar boven. Stoof in de oven op het middelste rooster ongeveer 2 tot 2,5 uur, en bedruip af en toe met het braadvocht. Wie wil, kan de braadslede de eerste 90 minuten afdekken en daarna het deksel verwijderen zodat de huid krokanter wordt.
- 5
Saus afmaken
Kippen warm houden. Zeef de bouillon en ontvet deze. Laat indien gewenst licht inkoken of bind met wat in water opgeloste maïzena. Breng op smaak met zout, peper en een vleugje suiker of wat veenbessen voor de juiste balans.
Serveersuggesties
• Rodekool met appel en kaneel
• Aardappelknoedels of broodknoedels
• Gebakken kastanjes of spruitjes met amandelen
