Gestoofde hazenbouten
Ingrediënten voor 4 porties:
- 4 hazenbouten (of 1 in stukken gesneden haas, ca. 1,2–1,5 kg)
- 2 el geklaarde boter of olie
- 2 uien, grof gesneden
- 2 wortelen, in plakjes
- 2 stengels selderij, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 2 el tomatenpuree
- 250 ml rode wijn (krachtig, droog)
- 400 ml wild- of groentebouillon
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 5 jeneverbesen, licht gekneusd
3-4 tl "Born to be Wild" van Rock'n'Rubs - Optioneel: 1–2 stukjes chocolade (70%) of 1 el veenbessen voor een verfijnde saus
Bereiding
Stapsgewijze instructie
- 1
Aanbraden
Kruid de hazenbouten met "Born to be WILD" en bak ze in een braadpan in hete geklaarde boter rondom goudbruin aan. Haal ze daarna uit de pan en zet apart.
- 2
Basis
In het achtergebleven bakvet de uien, wortels, selderij en knoflook aanbraden. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak kort mee – zo krijgt de smaak extra diepte.
- 3
Blussen & stoven
Blus af met rode wijn en laat het vocht bijna volledig inkoken. Voeg daarna de fond toe, doe de kruiden en kruidenmix erbij en leg de hazenbouten terug in de braadpan.
- 4
Stoven
Plaats de braadpan in de oven op 160 °C boven- en onderwarmte en stoof de hazenbouten ongeveer 1,5 tot 2 uur, tot het vlees lekker mals is. Keer de bouten tussendoor een keer om.
- 5
Saus afmaken
Het vlees uit de pan nemen en warm houden. De saus door een zeef gieten en naar wens iets laten inkoken. Wie wil, kan de saus verfijnen met een stukje chocolade of wat veenbessen – dat geeft diepte en een subtiele, lichtzoete toets.
TIP: Bijgerecht ideeën
Hierbij passen uitstekend aardappelknödel of Spätzle, geserveerd met appel-rode kool of spruitjes. Een peer met veenbessen of gekarameliseerde appels zorgen daarnaast voor een zoet-frisse tegenhanger die het gerecht perfect afrondt.
