Getruffeld pompoenpuree met eendenborst
Ingrediënten voor 4 porties:
- Voor de pompoenpuree:
- 2 Hokkaido-pompoenen (middelgroot)
- 1–2 teentjes knoflook
- 1 klein stukje gember (ca. 2–3 cm)
-
"Truffle Shuffle" van Rock'n'Rubs - Zout
- Pompoenpitten
- Voor de eendenborst:
- 2 eendenborstfilets
- Zout & peper
-
"Gans N'Roses" van Rock'n'Rubs - 1 teentje knoflook
- 1 klein stukje gember
Bereiding
Pompoenpuree
- 1
Pompoen voorbereiden
De Hokkaido-pompoen wordt gehalveerd, ontdaan van de pitten en met schil in grove stukken gesneden.
- 2
Pompoen koken
De stukken gaan in een pan, worden net onder water gezet en in 15–20 minuten gaar gekookt.
- 3
Afgieten & op smaak brengen
Het kookwater wordt afgegoten, er blijft een klein beetje achter. Voeg de fijn geraspte knoflook en gember toe aan de hete pompoen.
- 4
Pureren & op smaak brengen
Alles wordt fijn gepureerd of gestampt en op smaak gebracht met "Truffel Shuffle". Optioneel kun je wat kookwater, boter of olie toevoegen voor extra romigheid. Houd de puree warm.
Eendenborst
- 5
Voorbereiden
Het vel van de eend wordt ruitvormig ingesneden, zonder in het vlees te snijden. De vleeskant wordt gekruid met "Gans N´Roses".
- 6
In de pan aanbakken
De eendenborst wordt met de velkant naar beneden in een koude pan gelegd en langzaam verhit, zodat het vet eruit kan smelten.
- 7
Knapperig bakken
Op middelhoog vuur bak je de huid 6–8 minuten tot deze goudbruin en knapperig is.
- 8
In de oven laten nagaren
In de oven gaart de eendenborst bij 160 °C nog 8–10 minuten (rosé: 70–75 °C). Laat daarna 5 minuten rusten en snijd in plakken.
Opdienen
- 9
Puree aanbrengen
Strijk een spiegel van pompoenpuree op het bord.
- 10
Eendenborst serveren
De eendenborst in plakjes snijden en op of naast de puree leggen.
- 11
Optioneel verfijnen
Voeg pompoenpitten en een beetje pompoenpitolie toe.
