Gevulde steakzakjes
Ingrediënten voor 4 porties
- 4 plakken steak van rosbief, zonder vet, ca. 8-10 mm dik
-
Rock’n‘Rubs "The Winner Steaks it All" -
½ el Rock'n'Rubs "Truffle Shuffle" - geroosterde pijnboompitten
- Parmezaanvlokken
- Rucola
- 4 fingerfoodspiesjes
- 60 ml boter
Bereiding
Stapsgewijze instructie
- 1
Voorbereiding
Pijnboompitten roosteren, rucola wassen en drogen, Parmezaanflakes klaarleggen. Grill of plancha voorverwarmen: directe hoge hitte en een indirecte zone.
- 2
Truffelboter mengen
60 ml boter smelten en mengen met ½ el Rock’n’Rubs “Truffle Shuffle”. Warm houden.
- 3
Steaks plat slaan & kruiden
4 plakken rosbief (8–10 mm) voorzichtig tussen folie plat slaan. Aan beide kanten kruiden met Rock’n’Rubs "The Winner Steaks it All" kruidenmix.
- 4
Vullen
Beleg elke plak met Parmezaanflakes, rucola en geroosterde pijnboompitten. Vouw dubbel (tot een tasje) en zet vast met fingerfoodprikkers.
- 5
Scherp aanbraden
Op het grillrooster of de plancha aan elke kant kort en heet grillen tot er krachtige grillsmaken ontstaan.
- 6
Glaceren & laten garen
Bestrijk met de truffelboter en verplaats naar de indirecte zone (of verlaag het vuur). Gaar tot een kerntemperatuur van ongeveer 53 °C (medium-rare).
- 7
Laten rusten
3–5 minuten afgedekt laten rusten zodat het vleessap zich goed kan verdelen.
- 8
Serveren
Spiesen verwijderen, de broodjes halveren of opensnijden, naar wens afmaken met wat "Truffle Shuffle" en direct serveren.
Tip:
In de pan werkt het net zo goed: gietijzer goed heet laten worden, aan beide kanten aanbraden, glaceren met truffelboter en op laag vuur kort laten rusten. Voor medium kun je het beste mikken op 56–58 °C.
