Klassieke gebraden gans
Ingrediënten voor 4–6 porties:
- 1 gans (ca. 4,5–5 kg, panklaar)
-
5-6 tl "Born to be Wild" van Rock'n'Rubs - 2–3 appels (zuur, bijv. Boskoop), in kwarten
- 2–3 uien, grof gesneden
- 2 sinaasappels, in partjes (optioneel, voor extra frisheid)
- 2 takjes bijvoet (klassiek), alternatief: rozemarijn of marjolein
- 200 ml gevogeltefond of water
Bereiding
Stapsgewijze instructie
- 1
Voorbereiden
- Gans grondig afspoelen en droogdeppen.
- Inwendige vetklieren (bij de staart) verwijderen.
- Van binnen & buiten royaal inwrijven met "Born to be WILD". - 2
Vullen
- De buikholte vullen met appels, uien, sinaasappelpartjes en bijvoet.
- De buikopening sluiten met cocktailprikkers of keukentouw. - 3
Aanbraden (optioneel, voor extra krokante korst):
- Gans rondom in een grote braadpan met wat ganzenvet of olie aanbraden.
- 4
Bakken
- Leg de gans met de borst naar beneden in een braadslede en schenk er 200 ml fond of water bij.
- Gaar in de oven op 160 °C boven-/onderwarmte gedurende ca. 3,5–4 uur.
- Na 1 uur keren (borstzijde naar boven).
- Bedruip tussendoor meerdere keren met het eigen braadvocht. - 5
Vet afscheppen
- Gans geeft veel vet af – schep het regelmatig met een lepel af en zet apart (bijvoorbeeld voor rode kool of knoedels).
- 6
Krokante huid
- Voor de laatste 20–30 minuten de temperatuur verhogen tot 200–220 °C, totdat het vel lekker krokant is.
- Wie wil, bestrijkt de gans in de laatste minuten met zoutwater of een honing-biermix – dat zorgt voor extra crunch & glans. Voeg gerust wat van de kruidenmix “Born to be WILD” toe. - 7
Serveren
- Laat de gans ongeveer 15 minuten rusten, snijd hem daarna in stukken (bouten, vleugels, borststukken).
- Ontvet het braadvocht, kook het eventueel in naar wens en serveer als saus.
TIP: Klassieke bijgerechten
- Aardappelknödel of servettenknödel
- Rodekool met appel of savooiekool
- Tamme kastanjes of gekarameliseerde appels als zoet bijgerecht
