Mediterrane aardappelroerbak
Ingrediënten (voor 4 porties):
- 1 kg vastkokende aardappelen (bijv. krieltjes of kleine nieuwe aardappelen)
- 250 g cherrytomaten (bij voorkeur kleurrijk gemengd)
- 1 kleine courgette (optioneel)
- 1 rode paprika (optioneel)
- 2 teentjes knoflook (optioneel)
- 1 rode ui
- 2–3 el olijfolie
-
2–3 tl "Paradise City" van Rock'n'Rubs - Verse rozemarijn of tijm (optioneel als garnering)
- Peper naar smaak
Bereiding
Voorbereiding
- 1
Aardappelen goed wassen (niet schillen), in partjes of blokjes snijden.
- 2
Ui in parten snijden, paprika en courgette (indien gebruikt) in blokjes snijden.
- 3
Doe alle groenten in een grote kom en meng goed met olijfolie en Paradise City. Breng naar smaak op smaak met peper.
In de oven (klassiek & aromatisch)
- 4
Oven voorverwarmen op 200 °C hetelucht.
- 5
Groenten op een met bakpapier beklede bakplaat of in een ovenschaal leggen.
- 6
Ongeveer 30–40 minuten bakken tot de aardappels goudbruin en knapperig zijn. Halverwege één keer omdraaien.
- 7
Garneer met verse kruiden en serveer.
In de pan (snel & met een geroosterde smaak)
- 8
Verhit wat olijfolie in een grote pan.
- 9
Aardappelstukjes ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur bakken tot ze bijna gaar zijn.
- 10
Voeg vervolgens de groenten en "Paradise City" toe en bak alles nog 10 minuten tot alles mooi goudbruin is.
- 11
Serveer met verse kruiden.
In de airfryer (krokant & vetarm)
- 12
Groenten mengen met olie en kruidenmix.
- 13
In de airfryer doen (eventueel in twee porties).
- 14
Gaar op 180 °C gedurende ca. 20–25 minuten en schud halverwege even om.
Serveersuggesties
• Op smaak brengen met een beetje citroensap of citroenrasp
• Lekker met: feta, olijven, een yoghurt-kruiden dip of een stuk gegrilde halloumi.
• Als hoofdgerecht of bijgerecht bij vis of gevogelte.
