Mexicaanse rijst
Ingrediënten voor 4 porties
- 300 g rauwe langkorrelrijst
- 50 ml olie
- 1 teentje knoflook, gehakt
- Zout
- 1 jalapeño, zonder zaadjes en in kleine blokjes gesneden
- Een groene en een rode paprika, in dunne reepjes gesneden
- 300 ml gezeefde of fijngehakte tomaten uit blik
-
"Thunder Rub" van Rock'n'Rubs - 400 ml groentebouillon
- Sap van een limoen
- evt. wat water
- Naar smaak extra chilipepers of chipotle in adobosaus
- Korianderblaadjes, gehakt
Bereiding
Stapsgewijze instructie
- 1
Pan verhitten
Grote gietijzeren (vuur)pan op de grill of het fornuis met wat olie op middelhoog vuur verhitten.
- 2
Aromabasis aanbraden
Ui en knoflook toevoegen, op smaak brengen met wat zout en 2–3 min. glazig fruiten.
- 3
Rijst roosteren
Strooi de rauwe rijst erbij en rooster al roerend 2–4 min. tot hij licht goudbruin wordt - zo krijgt hij een nootachtig aroma en een mooie korrel.
- 4
Groenten & vloeistof toevoegen
Jalapeño, paprika, tomaten, limoensap en bouillon erdoor roeren. Op smaak brengen met "Thunder Rub".
- 5
Garen
Laat zachtjes pruttelen, 25–30 min., af en toe roeren, tot de rijst gaar is en het vocht grotendeels is opgenomen.
Tip: Voeg indien te droog, beetje bij beetje water toe. - 6
Rust & losmaken
Hitte uitzetten, pan 3–5 min. afgedekt laten rusten. Daarna losmaken met een vork.
- 7
Op smaak brengen & serveren
Op smaak brengen met zout of "Thunder Rub" en bestrooien met gehakte koriander. Warm serveren – ideaal bij BBQ, steaks, kip, taco's & bowls.
Tips
- Voor extra Tex-Mex vibes kun je in de laatste 5 minuten maïskorrels of zwarte bonen mee laten garen.
- Wie het graag tomatiger wil, vervangt een deel van de bouillon door gezeefde tomaten.
