Deze groenteroerbak met rijst is geïnspireerd op de “Mexican Rice” die je in de VS in veel Tex Mex-restaurants en steakhouses vindt. Snel klaar en heerlijk van smaak – deze rijst is een perfecte side voor talloze grill- en BBQ-recepten. Deze groenteroerbak past bij veel verschillende gerechten als bijgerecht.
Bereiding:
Verhit een grote gietijzeren skillet op de barbecue met de olie. Fruit de ui en knoflook met een beetje zout een paar minuten aan.
Voeg de rijst toe en bak al roerend een paar minuten tot de korrels lichtbruin kleuren. Doe de jalapeño, paprika, tomaten, limoensap en bouillon erbij, breng op smaak met de “Thunder Rub” en laat op middelhoog vuur onder af en toe roeren ca. 25-30 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is en het vocht grotendeels is opgenomen. Voeg zo nodig af en toe wat extra water toe als het te droog dreigt te worden of aanbrandt. Breng op het einde op smaak en bestrooi met wat fijngehakte koriander.
