Mixed taco’s met mango-limoen-slaw
Ingrediënten
- • 250g kipfilet
- • 250 g pangasiusfilet
-
2 el “Shrimply the Best!” van Rock’n’Rubs - Taco's: 8–12 kleine tortilla's
- De mango-slaw:
- 1 Chinese kool (fijn geschaafd)
- 1 rijpe mango (in dunne reepjes)
- 1 rode ui (fijne blokjes)
- Sap van 2 limoenen, 1 el honing, snufje zout
- Dressing/Saus:
- Avocado-crème (avocado + crème fraîche)
- Olijfolie om in te bakken
Bereiding
- 1
Marineren
Vlees en vis apart in kommen mengen met elk 1 el olijfolie en de “Shrimply the Best!” kruidenmix. Begin met de kip, die moet langer marineren.
- 2
De mango-slaw
De geschaafde Chinese kool stevig kneden met limoensap, honing en zout tot hij zacht wordt. Vervolgens de mango en rode ui erdoor mengen. Apart zetten.
- 3
Braden (Timing is alles)
Bak eerst de kipblokjes in een hete pan in ca. 4–5 minuten goudbruin en gaar.
Als de kip bijna klaar is, voeg je het pangasiusfilet toe aan de pan (of gebruik een tweede pan). De vis heeft maar ca. 2–3 minuten nodig tot hij glazig-wit is en aan de buitenkant licht krokant door de rub.
- 4
Opdienen
Verwarm de tortilla’s kort. Smeer er een laagje avocado-crema op, voeg een handvol mango-slaw toe en leg er vervolgens een kleurrijke mix van kip en pangasius bovenop. Garneer naar smaak met peterselie of koriander.
