Pulled Pork “Magic Dust”
Ingrediënten voor ca. 4–6 porties:
- 1,5 – 2 kg varkensnek of -schouder (zonder bot)
"It’s a kind of Magic Dust" van Rock’n‘Rubs - 2 el olie (raapzaad of zonnebloem)
- 150 ml appelsap of cola
- 100 ml BBQ-saus (optioneel om op smaak te brengen)
- Optioneel: 1–2 uien & 2 teentjes knoflook
Bereiding
Variant 1: Oven (Low & Slow)
- 1
Vlees voorbereiden
Dep droog, wrijf dun in met olie en masseer rondom in met Magic Dust. Optioneel: afgedekt een nacht in de koelkast laten intrekken.
- 2
Oven voorverwarmen
Op 120 °C hetelucht of 130 °C boven-/onderwarmte.
- 3
Basis in de braadpan
Uien & knoflook grof snijden en in een braadpan of ovenschaal leggen. Het vlees erbovenop leggen en een beetje appelsap of cola toevoegen. Afdekken (deksel of aluminiumfolie).
- 4
Garen
6–8 uur laten stoven tot het vlees heel mals is (gebruik bij voorkeur een thermometer).
- 5
Pulled chicken
Laat het vlees 10 minuten rusten en trek het daarna uit elkaar met twee vorken. Meng er naar wens BBQ-saus doorheen.
Variant 2: Grill (indirecte hitte + rook)
- 6
Voorbereiding
Zoals hierboven: vlees inoliën & kruiden met Magic Dust van Rock'n'Rubs. Gebruik een kogel- of gasbarbecue met deksel.
- 7
Grill klaarmaken
Indirecte zone bij 110–130 °C. Rookhout (bijv. hickory/appel) klaarleggen. Lekbak met appelsap/cola onder het vlees plaatsen.
- 8
Garen
Leg het vlees in de indirecte hitte en sluit het deksel. Gaar 7–10 uur tot een kerntemperatuur van 92–95 °C.
- 9
Optioneel: Texas Crutch (sneller & sappiger)
Bij een kerntemperatuur van ongeveer 70 °C stevig in aluminiumfolie wikkelen en verder garen tot de gewenste temperatuur is bereikt.
- 10
Pulled & Serveren
Even laten rusten, uit elkaar trekken en naar wens mengen met BBQ-saus.
Tips:
- Een vleesthermometer voorkomt giswerk (tip: “stall” bij 65–75 °C).
- Restjes zijn perfect te gebruiken voor burgers, taco’s, sandwiches of bowls.
