VARIANT 1: In de oven (Low & Slow)
- Vlees voorbereiden:
- Dep het vlees droog en wrijf het in met olie.
- Masseer rondom in met “Magic Dust”.
- Optioneel: een nacht in de koelkast laten marineren.
- Oven voorverwarmen:
- 120 °C hetelucht of 130 °C boven-/onderwarmte.
- Bereiding:
- Ui/knoflook grof snijden en in een braadpan of ovenschaal leggen.
- Vlees erop leggen, appelsap/cola erbij schenken.
- Afdekken met deksel of aluminiumfolie.
- 6–8 uur garen tot het vlees supermals is.
- Pullen (uit elkaar trekken):
- Laat het vlees 10 min. rusten.
- Trek het uit elkaar met twee vorken.
- Optioneel: meng er BBQ-saus doorheen.
VARIANT 2: Op de barbecue (indirecte hitte)
Bij voorkeur met kogelbarbecue of gasbarbecue met deksel.
- Voorbereiding zoals hierboven.
- Barbecue voorbereiden:
- Streef-temperatuur in de barbecue: 110–130 °C (indirecte zone!).
- Voeg naar wens rookhout toe (chunks of chips, bijvoorbeeld hickory of appelhout).
- Bereiding:
- Leg het vlees op de indirecte zone (niet direct boven de kolen!).
- Plaats een lekbakje met appelsap/cola eronder voor extra vocht.
- Sluit het deksel.
- Garingstijd: 7–10 uur, kerntemperatuur: 92–95 °C.
- Optioneel – Texas Crutch (versneller):
- Na ca. 5 uur, als het vlees rond 70 °C blijft hangen, in aluminiumfolie wikkelen.
- Verder garen tot de gewenste temperatuur is bereikt.
- Pullen & serveren:
- Even laten rusten, dan met vorken uit elkaar trekken.
- Mengen met BBQ-saus en serveren.
