Romige pompoen-currysoep
Romige pompoen-currysoep met “Gans N’Roses” van Rock’n‘Rubs
Ingrediënten voor 4 porties:
- 800 g Hokkaido-pompoen (met schil, zonder pitten)
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk gember (ca. 3 cm)
- 2 el raapolie
2–3 tl "Gans N’ Roses" van Rock'n'Rubs - 750 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk of room
- Zout, peper, citroensap of limoensap
- Voor de topping (optioneel):
- Pompoenpitten, geroosterd
- Croutons
- Verse kruiden (bijv. salie, koriander of peterselie)
- Een lepel yoghurt of kokosmelk
Bereiding
- 1
Voorbereiding
Was de pompoen, verwijder de pitten en snijd in grove stukken (Hokkaido hoeft niet geschild te worden). Schil de ui, knoflook en gember en hak fijn.
- 2
Roosteren
Verhit olie in een pan. Fruit ui, knoflook en gember tot ze glazig zijn.
- 3
Voeg de pompoen toe
Voeg de pompoenstukjes toe, bak kort mee met “Gans N’Roses” en blus daarna af met de groentebouillon.
- 4
Koken & pureren
Laat alles ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is. Pureer de soep (met een staafmixer of blender) en roer daarna de kokosmelk of room erdoor.
- 5
Op smaak brengen
Op smaak brengen met zout, peper en een beetje citroen- of limoensap. Eventueel extra op smaak brengen met "Gans N’Roses".
- 6
Opdienen
Serveer in kommen en garneer met pompoenpitten, croutons, kruiden en een lepel yoghurt of kokosmelk.
