Spare Ribs “Magic Dust”
Ingrediënten voor 4 porties:
- 4 strengen varkensribkotelet met wat vlees erop
-
“It’s a kind of Magic Dust” van Rock’n’Rubs - 0,5 l appelsap
- Rookhout
- BBQ-saus naar smaak
- 120 g boter
- 60 ml ahornsiroop
Bereiding
Stapsgewijze instructie
- 1
Voorbereiden
Het vlies aan de botzijde verwijderen. Ribs aan beide kanten royaal inwrijven met "Magic Dust" en ongeveer 30 minuten laten intrekken (langer of een hele nacht mag ook).
- 2
Grill/smoker klaarmaken
Indirecte hitte instellen op ongeveer 120 °C. Leg wat rookhout (bijvoorbeeld appel of hickory) klaar.
- 3
Fase 1 – Roken (2–3 uur)
Leg de ribs in de indirecte zone en rook ze 2–3 uur tot er een goudbruine korst ontstaat. Bestrijk of besproei tussendoor 1–2 keer met appelsap.
- 4
Fase 2 – Inpakken (1,5–2 uur)
Leg de spareribs per twee op aluminiumfolie of butcher paper, voeg boter, appelsap en ahornsiroop toe en pak ze goed dicht in. Verhoog de temperatuur tot ongeveer 150 °C en gaar nog 1,5–2 uur verder.
- 5
Uitpakken & bouillon gebruiken
Haal de extra malse ribs voorzichtig uit het pakket. Vang het kookvocht op en meng dit met BBQ-saus.
- 6
Glaceren & Karamelliseren (10–20 min.)
Leg de ribs terug op de grill (indirect, 140–160 °C) en bestrijk ze meerdere keren met de saus tot ze kleverig glanzen.
- 7
Gaarheidstest
"Satéprikker-/boterproef": De prikker glijdt er bijna zonder weerstand in. Optioneel kun je een kerntemperatuur van 88–95 °C nastreven.
- 8
Serveren
5 min. laten rusten, tussen de botten snijden en direct genieten.
Tip:
Butcher Paper zorgt voor een stevigere korst (“bark”), folie gaart sneller en sappiger. Breng een suikerrijke glaze pas op het einde aan, zodat er niets verbrandt.
