Verwijder eerst het vlies aan de achterkant van de ribben. Wrijf vervolgens beide kanten royaal in met “Magic Dust” en laat het ongeveer 30 minuten intrekken.
Stel de barbecue of smoker in op ongeveer 120°C indirecte hitte en gaar de ribben 2-3 uur met een beetje rook, tot ze een mooie goudbruine korst hebben. Bestrijk ze tussendoor 1-2 keer met appelsap of spray ze in met een sprayfles.
Leg de ribben nu per twee op een groot vel aluminiumfolie of butcher paper en pak ze samen met wat boter, appelsap en ahornsiroop goed in. Sluit het pakketje stevig af en gaar ze bij een iets hogere temperatuur (ongeveer 150°C) nog eens 1,5 tot 2 uur verder.
Pak de nu zeer malse ribben voorzichtig uit en vang het vocht uit het pakketje op. Meng dit met wat BBQ saus en glaceer de ribben ermee. Laat ze nog enkele minuten karamelliseren.
