Spareribs met maltbiermarinade
Ingrediënten voor 4 porties:
- 2–2,5 kg varkensribben (bij voorkeur Baby Back Ribs of St. Louis Cut)
- 500 ml maltbier
- 2 el tomatenpuree
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 kleine ui (fijn gesnipperd)
-
2-3 el "Every BEER you take" van Rock'n'Rubs
Bereiding
- 1
Ribbetjes voorbereiden
Ribs uitpakken en droogdeppen. Trek het vlies aan de botzijde voorzichtig los voor een malser resultaat.
- 2
Malzbiermarinade maken
- Verhit in een pan wat olie en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
- Blus af met maltbier en roer 2–3 el Rock’n’Rubs "Every BEER you take" erdoor.
- Laat 15–20 min. zachtjes pruttelen tot de marinade iets indikt.
- Breng op smaak, laat afkoelen. - 3
Ribbetjes marineren
- Ribs rondom royaal insmeren met de afgekoelde marinade (bewaar wat marinade om later te bestrijken).
- In een zak of schaal doen en minimaal 6 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast laten marineren. - 4
Bereiding in de oven
- Oven voorverwarmen op 150 °C boven- en onderwarmte.
- Ribs in aluminiumfolie wikkelen of in een ovenschaal met deksel leggen.
- 2–3 uur langzaam garen; tussendoor af en toe met wat marinade bestrijken.
- Voor een krokante korst: de laatste 15–20 minuten de folie openen of de grillstand inschakelen en opnieuw glaceren. - 5
Alternatief: Grill
- Stel de grill in op indirecte hitte van 120–140 °C.
- Gaar de ribs 2–3 uur indirect.
- Leg ze tot slot kort direct boven de kolen, bestrijk met marinade en laat karamelliseren. - 6
Rust & Serveren
Laat de ribs 5–10 min. rusten, snijd ze daarna van het bot en bestrooi ze naar smaak met wat “Every BEER you take” voor de finishing touch. Genieten maar!
- 7
Tip: De marinade bevat suiker uit maltbier/ketchup – daarom altijd pas aan het einde glaceren op hoge, directe hitte, zodat er niets verbrandt.
