Winkelwagen
Winkelwagen
Je winkelwagen is nog leeg
Afrekenen
Toepassen
Kortingen
Deze kortingscode kan niet worden toegepast

Bezorggebied: Op dit moment verzenden wij uitsluitend binnen Duitsland. Verzendkosten: Vast tarief van €3,90 per bestelling (incl. btw). Bij een bestelbedrag vanaf €40 leveren wij gratis. Kortingscodes en het totaalbedrag worden in de volgende stap verwerkt.

Menu

Truffel Iberico Karree

Iberico-karree met truffel van de grill – sappig bij 60 °C kerntemperatuur | Recept met Rock’n’Rubs “Truffle Shuffle”

Ingrediënten voor 4 porties

  • 1 rack van Iberico-varken (of vergelijkbaar)
  • "Truffle Shuffle" van Rock'n'Rubs

Bereiding

Stapsgewijze instructie

  1. 1

    Voorbereiding

    Dep het Iberico-karree droog en snijd overtollig vet en peesresten weg. Laat 15–30 min. op kamertemperatuur komen.

  2. 2

    Kruiden

    Rondom royaal inwrijven met "Truffle Shuffle" (ook in inkepingen/tussen de botten). Even laten intrekken.

  3. 3

    Grill/oven voorbereiden

    Bereid indirecte hitte voor op 160–180 °C (oven: 170 °C boven-/onderwarmte). Plaats de kerntemperatuurmeter.

  4. 4

    Garen (indirect)

    Leg het karree met de vetlaag naar boven in de indirecte zone/op het rooster. Gaar tot een kerntemperatuur van 60 °C (mooi rosé en sappig).

  5. 5

    Korst/Kleur (optioneel)

    Voor extra geroosterde aroma's het karree aan het einde kort rondom direct boven hoge hitte aanbraden (30–60 sec. per kant).

  6. 6

    Laat rusten

    Van de grill halen, 5–10 min. afgedekt laten rusten (het sap verdeelt zich).

  7. 7

    Snijden & afmaken

    In koteletten snijden, indien nodig lichtjes bijkruiden (snufje "Truffle Shuffle"). Meteen serveren.

Tip voor truffel-parmezaankorst:

  1. 2 eetlepels "Truffle Shuffle" mengen met grof geraspte Parmezaanse kaas. Smeer het mengsel in de laatste 10 minuten van de gaartijd dun over de vetlaag en gratineer voorzichtig.

Oven-alternatief:

  1. Gaar op een rooster boven een lekbak bij 170 °C tot een kerntemperatuur van 60 °C is bereikt; optioneel aan het einde kort onder de grill (bovenwarmte) voor extra kleur.