De medaillons en courgetteplakjes op smaak brengen met wat “Smells like Gin Spirit”. Rooster de pancetta op de vuurplaat of plancha/gietijzeren pan en bak vervolgens eerst de courgette in het pancettavet, daarna de tomaten, varkensmedaillons en pijnboompitten. Nadat het vlees is omgedraaid, beleg je het met de krokante pancetta, courgette, kaas en tomaat. Laat dit onder een stolp of met gesloten deksel van de barbecue garen tot de gewenste gaarheid. Bestrooi met de pijnboompitten en wat basilicum en serveer direct.
