Varkensmedaillons
Ingrediënten voor 2 porties:
- 1 Iberico varkenshaas, in 8 medaillons gesneden
- 8 plakjes courgette, ca. 1 cm dik
- 8 plakjes pancetta of bacon
- 100 gram geitenkaas of andere kaas naar keuze
- 20 gram pijnboompitten
- 8 cherrytomaten
- wat basilicum
-
"Smells like Gin Spirit" van Rock’n’Rubs
Bereiding
Stapsgewijze instructie
- 1
Voorbereiding
Dep de varkensmedaillons droog; snijd de courgette in plakjes en de tomaten in plakjes of blokjes.
Breng de medaillons en courgetteplakjes op smaak met “Smells like Gin Spirit”. - 2
Bakplaat/pan voorverwarmen
Verwarm de vuurplaat/plancha of gietijzeren pan op middelhoog tot hoog vuur.
- 3
Pancetta uitbakken
Bak de pancetta knapperig uit, haal uit de pan en leg apart. Laat het vet in de pan.
- 4
Groenten aanbraden
Bak eerst de courgette 2–3 min. per kant in het pancettavet tot ze goudbruin zijn, voeg dan kort de tomaten toe en bak ze mee. Schuif beide naar de rand van de pan en houd warm.
- 5
Medaillons bakken
Medaillons in het hete vet leggen en 2–3 min. per kant bakken tot er een mooie korst ontstaat met krachtige grillsmaken.
Richtwaarde kerntemperatuur: 62–65 °C (mals en sappig). - 6
Beleggen & smelten
Na het omdraaien beleg je de medaillons met knapperige pancetta, courgette, kaas (bijvoorbeeld mozzarella of provolone) en tomaat.
Laat ze kort smelten onder een deksel of met gesloten deksel van de barbecue, totdat de kaas gesmolten is en het vlees de gewenste gaarheid heeft. - 7
Afmaken & Serveren
Bestrooi met pijnboompitten en basilicum, breng indien nodig licht op smaak en serveer direct.
Tips
- Pijnboompitten eerst licht roosteren – voor meer aroma.
- Voor extra glans aan het einde 1 tl boter over de medaillons geven.
- Pan-alternatief: op middelhoog vuur zoals hierboven, deksel kort op de pan om de kaas te laten smelten.
