Zalmfilet met citroen-peperkorst
Ingrediënten (voor 2 porties):
- 2 zalmfilets (à ca. 180–200 g, met huid)
- 2 sneetjes toastbrood of panko (ca. 50 g, voor de korst)
- 40 g boter (zacht)
1-2 tl "Geiler Scheizzz – Die Zitrus Bitch" van Rock'n'Rubs - 1 kleine teen knoflook (fijngehakt)
- 2 el vers gehakte kruiden (bijv. peterselie, dille of kervel)
- Optioneel: een beetje citroensap
Bereiding
Stapsgewijze instructie
- 1
Korst aanmaken
Toast of panko fijn malen in de blender (of met de hand verkruimelen). Meng met boter, knoflook, Geiler Scheizzz – Die Zitrus Bitch en de kruiden tot een smeerbare massa. Voeg naar smaak wat citroensap toe.
- 2
Zalm voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte. Spoel de zalmfilets kort af, dep ze droog, bestrooi licht met zout en leg ze met de huid naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
- 3
Korst aanbrengen
Verdeel het citroen-pepermengsel gelijkmatig over de filets en druk het zachtjes aan.
- 4
Bakken
Op het middelste rooster ongeveer 12–15 min. garen (afhankelijk van de dikte). De korst moet goudbruin & krokant zijn, de zalm vanbinnen sappig. ***Pro-tip: De kerntemperatuur voor zacht glazige zalm is ongeveer 52–54 °C.
- 5
Afronden & serveren
Uit de oven halen, kort laten rusten en serveren met de gewenste bijgerechten.
***Tip: Voor een extra knapperige korst de laatste 2 minuten de oven op grillstand zetten.
TIP: Bijgerecht ideeën
– Gepofte aardappelen of citroenrisotto
– Gegrilde groenten (bijv. groene asperges, courgette, venkel)
– Lichte salade met citroen-vinaigrette