Zalmpralines met twee soorten topping

Huid verwijderen, overgebleven graatjes eruit halen. Snijd het filet in gelijkmatige blokjes (ca. 3×3 cm). Dunne randstukjes eventueel insnijden & dubbelvouwen zodat overal ongeveer 3 cm hoogte ontstaat. Kruid rondom met “How much is the fish?”.

Kleurige paprika’s fijn in blokjes snijden en kort aanbraden in een beetje olie. Cheddar toevoegen, laten smelten en goed mengen. Even laten afkoelen en de helft van de zalmpralines hiermee bestrijken.

Pittige mierikswortel, paneermeel en zachte boter mengen tot een smeerbare pasta. Voeg naar wens tijm of andere kruiden toe. Bestrijk de tweede helft van de zalmpralines met dit mengsel.

Week de cederhouten plank 30–60 min. in water. Verwarm de grill voor op indirecte, lage tot middelhoge hitte (ca. 150 °C).

Leg de natte plank zonder zalm 1–2 min. direct op het vuur tot deze licht begint te roken. Leg de pralines erop. Schuif de plank naar de indirecte zone, sluit het deksel en gaar voorzichtig 20–25 min. tot de zalm glazig is (ideale kerntemperatuur 52–55 °C). Zo komt er nauwelijks eiwit vrij.

Van de grill halen, 1–2 min. laten rusten. Naar wens toppen met citroensap, tuinkers/kiemen of citroenrasp en direct serveren.

- Laat de plank nooit onbeheerd achter; bij vlammen kort met water besproeien.
- Ovenalternatief: Bak op een bakplaat op 160–170 °C boven-/onderwarmte, 12–18 min. (zonder plank), tot een kerntemperatuur van 52–55 °C.
- Serveer als fingerfood op een mini-saladebedje of op lauwwarme gegrilde groenten.

Recept van manfred.feger (Instagram)