Recept van manfred.feger (Instagram)
Bereiding:
Het zalmfilet wordt van de huid gehaald en eventuele graatjes worden verwijderd.
Snijd het vervolgens in blokjes van ongeveer 3 x 3 cm. Op plekken waar het zalmfilet van nature niet dik genoeg is, kun je het insnijden en dubbelvouwen zodat er toch een blokje van ongeveer 3 cm hoog ontstaat. Breng het zalmfilet op smaak met “How much is the fish?” kruidenmix.
Topping 1 bestaat uit fijn gesneden kleurrijke paprika (rood / geel / groen) en Cheddar kaas. Bak de paprikablokjes kort aan in de pan en voeg de Cheddar direct toe. Meng goed door elkaar en bestrijk hiermee de helft van de zalmpralines.
Topping 2 bestaat uit pittige mierikswortel, paneermeel en zachte boter. Je kunt naar smaak verse kruiden zoals tijm toevoegen voordat je afmaakt. Bestrijk hiermee de andere helft van de zalmpralines.
Verwarm de barbecue voor op ongeveer 150 graden indirecte hitte. Plaats de zalmpralines op een cederhouten rookplank die vooraf is geweekt. Zet de rookplank eerst ongeveer 5 minuten boven directe hitte en schuif hem daarna naar het indirecte gedeelte van de barbecue. Door de lage temperatuur gaart de zalm langzaam en komt er geen eiwit vrij. Na ongeveer 25 minuten is de zalm mooi glazig en gaar.
