Bauchscheiben
Zutaten für 4 Personen:
- Schweinebauch in Scheiben (ca. 8mm dick, Anzahl nach Belieben)
-
Whisky in the Jar Rub von Rock’n’Rubs - Apfelsaft
- BBQ Sauce
Zubereitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Marinade anrühren
„Whisky in the Jar“ mit Apfelsaft zu einer dünnflüssigen Paste verrühren (Richtwert: ca. 1 EL Rub : 1–2 EL Saft).
- 2
Bauchscheiben marinieren
Scheiben rundum bestreichen, abgedeckt über Nacht (mind. 6 Std.) kalt ziehen lassen. Vor dem Grillen 20–30 Min. temperieren.
- 3
Grill/Smoker vorbereiten
Auf indirekte Hitze ~120 °C einregeln, optional Räucherholz zugeben. Tropfschale unterlegen.
- 4
Phase 1 – Aroma & Rauch (20–30 Min.)
Bauchscheiben in die indirekte Zone legen und 20–30 Min. bei ~120 °C garen/smoken.
- 5
Phase 2 – Knusper-Finish
Temperatur auf ~180 °C erhöhen. Scheiben weitergaren, bis außen knusprig und innen saftig sind; dabei 1–2× wenden.
Extra-Knusper: Zum Schluss sehr kurz direkt über hohe Hitze küssen. - 6
Optional glasieren
Kurz vor dem Servieren mit BBQ-Sauce bepinseln und 2–4 Min. karamellisieren lassen (indirekt oder ganz kurz direkt).
- 7
Ruhen & Servieren
2–3 Min. ruhen lassen, nach Wunsch leicht nachwürzen und heiß servieren (z. B. mit Cole Slaw, Brot oder Grillgemüse).
TIPPS
- Mit Schwarte: rautenförmig einschneiden und trocken halten – wird extra kross.
- Marinade, die rohes Fleisch berührt hat, vor Gebrauch aufkochen oder eine separate Portion zum Glasieren zurückhalten.
- Richtwert Kerntemperatur für sehr zarten Bauch: ~80–88 °C (optional mit Thermometer prüfen).