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Cherry-Chili glazed Ribs

US Southern BBQ – süß, pikant, fruchtig, mit Röstaromen und karamellisierter Glasur

Zutaten für 4 Personen:

  • Zutaten für die RIBS:
  • 2 kg Schweinerippchen
  • 3-4 EL “Cherry Cherry Baby“ von Rock’n’Rubs
  • 1 TL Knoblauchpulver (optional)
  • 2 EL Apfelessig oder Kirschessig
  • 1 EL Öl
  • Zutaten für den BBQ-GLAZE:
  • 150 ml Sauerkirschsaft o. Kirschnektar
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 EL “Cherry Cherry Baby“ von Rock’n’Rubs
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Optional: 1 kleine getrocknete Chili

Zubereitung

  1. 1

    Ribs vorbereiten

    • Silberhaut von der Knochenseite der Ribs entfernen.
    • „Cherry Cherry Baby“ und Knoblauchpulver mit Öl und Essig verrühren.
    • Ribs großzügig einreiben (trocken oder mit der Marinade) und mindestens 2–4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

  2. 2

    BBQ-Glaze kochen

    • Alle Zutaten in einem Topf vermengen und auf mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten leicht einkochen lassen, bis die Sauce sirupartig wird.
    • Abschmecken: je nach gewünschter Süße oder Schärfe mit Honig, Chili oder Essig anpassen.

  3. 3

    Ribs grillen

    • Bei indirekter Hitze (ca. 130–150 °C) auf dem Grill 2,5–3 Stunden garen, am besten in Alufolie eingewickelt (Low & Slow Methode).
    • In der letzten halben Stunde: Ribs auspacken, mehrmals mit der Cherry-Glaze einpinseln und bei direkter Hitze karamellisieren.

  4. 4

    Servieren

    Mit frischer Kresse, etwas extra Glaze und gegrillten Sauerkirschen (falls zur Hand) servieren. Dazu passen: Cole Slaw, Maisbrot oder gegrillter Pfirsich mit Feta.