Crosse Trüffel-Pommes
Zutaten Pommes (für 2–3 Portionen)/ Zutaten Trüffel-Mayonnaise (für ca. 4 Portionen)
- Für die Pommes + Trüffel-Gewürz
- 700 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Speisestärke (oder Kartoffelstärke)
- 1 TL Backpulver (optional – für extra Crunch)
- Salzwasser zum Blanchieren
- Pflanzenöl zum Frittieren oder für die Heißluftfritteuse
-
1 – 2 TL Pommes-Puder „Truffle Deluxe“ - Empfehlung: etwas fein geriebener Parmesan zum Verfeinern
- Für die Trüffel-Mayonnaise:
- 4 EL Mayonnaise (oder vegane Alternative)
-
1 TL Pommes-Puder „Truffle Deluxe“ - Optional für mehr Aroma:
- 1 TL Zitronensaft oder weißer Balsamico
- 1 Prise Pfeffer
- ½ TL geriebener Parmesan (für extra Umami)
Zubereitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kartoffeln vorbereiten
Schälen und in gleichmäßige Stifte (ca. 1 cm) schneiden. In kaltes Wasser legen, damit Stärke austritt – mind. 30 Min. (gern länger).
- 2
Blanchieren
Gesalzenes Wasser aufkochen. Pommes 2–3 Min. vorgaren, abgießen und auf Tuch/Gitter komplett ausdampfen lassen.
- 3
Stärke-Kruste
Trockene Stifte in einer Schüssel mit Speisestärke (optional etwas Backpulver) leicht bestäuben.
- 4
Frittieren – Variante 1 (Bestes Ergebnis)
– Öl auf 160 °C erhitzen, Pommes 3–4 Min. vorfrittieren, rausnehmen, abkühlen lassen.
– Öl auf 190 °C bringen, 2–3 Min. goldbraun & knusprig fertig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. - 5
Heißluftfritteuse/Ofen – Variante 2 (leichter)
– Mit etwas Öl benetzen. Airfryer 200 °C: 18–22 Min., mehrmals schütteln.
– Backofen 220 °C O/U: auf Backpapier 30–35 Min., nach der Hälfte wenden. - 6
Trüffel-Topping
Noch heiße Pommes sofort mit Pommes-Puder „Truffle Deluxe“ vermengen und mit Parmesan bestreuen. Für extra Wumms: in Trüffel-Mayo dippen.
Trüffel-Mayo
Mayonnaise in eine Schüssel geben, „Truffle Deluxe“ einrühren, abschmecken und kurz ziehen lassen.
Leichter: 50/50 mit griechischem Joghurt mischen.
Haltbarkeit: Im Schraubglas gekühlt 2–3 Tage.
Tipp:
Für gleichmäßige Knusprigkeit Kartoffelstifte wirklich trocken werden lassen und das Trüffel-Puder direkt nach dem Garen aufstreuen – so haftet es perfekt.
