Geschmortes Wildschwein
Zutaten für 4 Personen:
- 1,2–1,5 kg Wildschweinkeule (ohne Knochen, in große Stücke geschnitten)
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 1 Stück Knollensellerie (ca. 100 g), gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml trockener Rotwein
- 500 ml Wild- oder Rinderfond
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 5–6 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
3-4 TL „Born to be Wild“ von Rock‘n’Rubs - Optional für die Sauce: 1 EL Preiselbeeren oder 1 Stück Zartbitterschokolade
Zubereitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Fleisch anbraten
Wildschweinfleisch mit „Born to be WILD“ würzen. In einem Bräter im heißen Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
- 2
Gemüse & Ansatz
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bratensatz anrösten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten.
- 3
Ablöschen & Schmoren
Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Fond, Kräuter und Gewürze zugeben. Fleisch zurück in den Bräter legen.
- 4
Schmoren
Bei 160 °C Ober-/Unterhitze im Ofen ca. 2–2,5 Stunden zugedeckt schmoren, bis das Fleisch schön zart ist. Zwischendurch einmal wenden.
- 5
Sauce vollenden
Fleisch herausnehmen, Sauce durch ein Sieb gießen und einkochen lassen. Eventuell mit „Born to be Wild“ nachwürzen. Nach Wunsch mit Preiselbeeren oder Schokolade verfeinern. Fleisch in Scheiben oder groben Stücken zurück in die Sauce geben.
TIPP: Beilagen-Ideen
- Kartoffelpüree oder Semmelknödel
- Rotkraut oder glasierte Karotten
- Preiselbeerbirne als süß-säuerlicher Kontrast
