Getrüffeltes Kürbispüree mit Entenbrust
Zutaten für 4 Personen:
- Für das Kürbispüree:
- 2 Hokkaido-Kürbisse (mittelgroß)
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2–3 cm)
-
„Truffle Shuffle“ von Rock’n‘Rubs - Salz
- Kürbiskerne
- Für die Entenbrust:
- 2 Entenbrüste
- Salz & Pfeffer
-
„Gans N´Roses“ von Rock’n‘Rubs - 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Stück Ingwer
Zubereitung
Kürbispüree
- 1
Kürbis vorbereiten
Der Hokkaido-Kürbis wird halbiert, entkernt und mit Schale in grobe Stücke geschnitten.
- 2
Kürbis kochen
Die Stücke kommen in einen Topf, werden knapp mit Wasser bedeckt und 15–20 Minuten weich gekocht.
- 3
Abgießen & aromatisieren
Das Kochwasser wird abgegossen, ein kleiner Rest bleibt übrig. Zum heißen Kürbis kommen fein geriebener Knoblauch und Ingwer.
- 4
Pürieren & Abschmecken
Alles wird fein püriert oder gestampft und mit „Truffel Shuffle“ abgeschmeckt. Optional sorgen etwas Kochwasser, Butter oder Öl für mehr Cremigkeit. Das Püree warm halten.
Entenbrust
- 5
Vorbereiten
Die Entenhaut wird rautenförmig eingeschnitten, ohne ins Fleisch zu schneiden. Die Fleischseite wird mit „Gans N´Roses“ gewürzt.
- 6
In der Pfanne anbraten
Die Entenbrust wird mit der Hautseite in eine kalte Pfanne gelegt und langsam erhitzt, damit das Fett austreten kann.
- 7
Knusprig braten
Bei mittlerer Hitze brät die Haut 6–8 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
- 8
Im Ofen nachziehen
Im Ofen gart die Entenbrust bei 160 °C weitere 8–10 Minuten (rosa: 70–75 °C). Danach 5 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Anrichten
- 9
Püree auftragen
Einen Spiegel Kürbispüree auf den Teller streichen.
- 10
Entenbrust anrichten
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf oder neben dem Püree platzieren.
- 11
Optional verfeinern
Kürbiskerne und ein wenig Kürbiskernöl darübergeben.
