Perfekt gegrilltes Steak – Das Gelingrezept
Zutaten (für 2 Personen):
- 2 Rindersteaks à 250–300 g (z. B. Ribeye, Rumpsteak, Entrecôte oder Filet – mind. 3 cm dick)
- 2 EL Rapsöl oder hoch erhitzbares Öl
"Geiler Scheizzz – Die Pfeffer Rakete" von Rock’n‘Rubs - Optional: 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt
Zubereitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Steak vorbereiten
Fleisch 30–60 Min. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen (temperieren). Kurz vor dem Grillen beidseitig leicht ölen, nicht salzen.
- 2
Grill vorheizen
Grill/Grillpfanne auf sehr hohe Hitze (250–300 °C) bringen. Direkte und indirekte Zone einrichten (bei Holzkohle: Kohlen auf eine Seite).
- 3
Scharf angrillen (direkt)
Steaks über direkter Hitze je Seite 2–3 Min. angrillen, bis eine kräftige Kruste entsteht. Nur einmal wenden.
Für das Rautenmuster: nach ~1,5 Min. um 90° drehen. - 4
Garziehen (indirekt)
Steaks in die indirekte Zone legen (Grillpfanne: Hitze auf mittel). Deckel schließen und bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen:
Rare: 48–50 °C – sehr weich
Medium-Rare: 52–54 °C – weich, leicht federnd
Medium: 56–58 °C – etwas fester
Medium-Well: 60–63 °C – deutlich fester
Well Done: ab 65 °C – durchgehend fest
***Tipp: Fleischthermometer verwenden. - 5
Ruhen lassen
Vom Grill nehmen, locker mit Alufolie abdecken (nicht einwickeln) und 5 Min. ruhen lassen, damit sich der Saft setzt.
- 6
Finale Würzung
Jetzt nach Geschmack mit „Geilen Scheizzz – Die Pfeffer-Rakte“ finischen und sofort servieren.
TIPPS
- Dicke Steaks (≥ 3 cm) profitieren besonders von der direkt/indirekt-Methode.
- Für extra Kruste Rost/Pfanne wirklich heiß werden lassen und das Steak vor dem Searing gut trocken tupfen.