Pulled Pork „Magic Dust“
Zutaten für ca. 4–6 Personen:
- 1,5 – 2 kg Schweinenacken oder -schulter (ohne Knochen)
„It’s a kind of Magic Dust“ von Rock’n‘Rubs - 2 EL Öl (Raps oder Sonnenblume)
- 150 ml Apfelsaft oder Cola
- 100 ml BBQ-Sauce (optional zum Verfeinern)
- Optional: 1–2 Zwiebeln & 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
Variante 1: Backofen (Low & Slow)
- 1
Fleisch vorbereiten
Trocken tupfen, dünn mit Öl einreiben, rundum mit Magic Dust einmassieren. Optional über Nacht abgedeckt kalt ziehen lassen.
- 2
Ofen vorheizen
Auf 120 °C Umluft oder 130 °C Ober-/Unterhitze.
- 3
Ansatz in den Bräter
Zwiebeln & Knoblauch grob schneiden, in Bräter/Auflaufform geben. Fleisch darauflegen, etwas Apfelsaft oder Cola angießen. Abdecken (Deckel/Alufolie).
- 4
Garen
6–8 Std. schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist (am besten mit Thermometer arbeiten).
- 5
Pullen
Fleisch 10 Min. ruhen lassen, dann mit zwei Gabeln zerrupfen. Nach Wunsch BBQ-Sauce untermischen.
Variante 2: Grill (indirekte Hitze + Rauch)
- 6
Vorbereitung
Wie oben: Fleisch ölen & mit Magic Dust von Rock'n'Rubs würzen. Kugel- oder Gasgrill mit Deckel verwenden.
- 7
Grill einrichten
Indirekte Zone bei 110–130 °C. Räucherholz (z. B. Hickory/Apfel) bereitlegen. Tropfschale mit Apfelsaft/Cola unter das Fleisch stellen.
- 8
Garen
Fleisch in die indirekte Hitze legen, Deckel schließen. 7–10 Std. bis 92–95 °C Kerntemperatur garen.
- 9
Optional: Texas Crutch (schneller & saftiger)
Bei ca. 70 °C Kerntemperatur fest in Alufolie wickeln und bis zur Zieltemperatur weitergaren.
- 10
Pullen & Servieren
Kurz ruhen lassen, zerrupfen, nach Wunsch mit BBQ-Sauce mischen.
Tipps:
- Ein Fleischthermometer spart Rätselraten (Stichwort „Stall“ um 65–75 °C).
- Reste lassen sich ideal für Burger, Tacos, Sandwiches oder Bowls verwenden.
