VARIANTE 1: Im Backofen (Low & Slow)
- Fleisch vorbereiten:
- Fleisch trocken tupfen, mit Öl einreiben.
- Mit „Magic Dust“ rundum einmassieren.
- Optional über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Backofen vorheizen:
- 120 °C Umluft oder 130 °C Ober-/Unterhitze.
- Zubereitung:
- Zwiebeln/Knoblauch grob schneiden und in einen Bräter oder eine Auflaufform geben.
- Fleisch darauflegen, Apfelsaft/Cola angießen.
- Mit Deckel oder Alufolie abdecken.
- 6–8 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Pullen (zerrupfen):
- Fleisch 10 Min. ruhen lassen.
- Mit zwei Gabeln auseinanderziehen.
- Optional: BBQ-Sauce unterheben.
VARIANTE 2: Auf dem Grill (indirekte Hitze)
Idealerweise mit Kugelgrill oder Gasgrill mit Deckel.
- Vorbereitung wie oben.
- Grill vorbereiten:
- Ziel-Temperatur im Garraum: 110–130 °C (indirekte Zone!).
- Räucherholz (Chunks oder Chips) nach Wunsch einlegen (z. B. Hickory, Apfelholz).
- Zubereitung:
- Fleisch auf die indirekte Zone legen (nicht direkt über der Glut!).
- Tropfschale mit Apfelsaft/Cola darunter stellen für Feuchtigkeit.
- Deckel schließen.
- Garzeit: 7–10 Stunden, Kerntemperatur: 92–95 °C.
- Optional – Texas Crutch (Beschleuniger):
- Nach ca. 5 Stunden, wenn das Fleisch bei ca. 70 °C stagniert, in Alufolie einwickeln.
- Weiter garen bis zur Zieltemperatur.
- Pullen & Servieren:
- Kurz ruhen lassen, dann mit Gabeln zerrupfen.
- Mit BBQ-Sauce mischen und servieren.
