Rehrücken
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Rehrücken oder -filets (Alternativ auch Hirsch oder Lamm)
-
Rock’n’Rubs „Born to be Wild“ (Empfohlene Menge: 25 g / pro kg) - 60 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Schalotte, in dünnen Scheiben
- Einige Zweige Olivenkraut
- 100 g Kirschtomaten
- Brot zum Servieren
Zubereitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Vorbereiten
Rehrücken parieren/zerteilen (Häutchen, Sehnen entfernen), trocken tupfen und rundum mit „Born to be Wild“ würzen. 15–20 Min. temperieren.
- 2
Grill einrichten
Direkte hohe und indirekte mittlere Zone vorbereiten (Deckelgrill).
- 3
Scharf angrillen
Rehrücken direkt je Seite 45–90 Sek. scharf anrösten, bis schöne Röstaromen entstehen. Danach in die indirekte Zone legen.
- 4
Würzöl ansetzen (80–100 °C)
In einer ofenfesten Form/Grillpfanne Öl auf 80–100 °C erwärmen. Knoblauch, Schalotte, Olivenkraut und Tomaten hineingeben und kurz anwärmen (nicht bräunen).
- 5
Sanft garen
Angegrillten Rehrücken in das warme Würzöl legen, beidseitig benetzen. Bei geschlossenem Deckel und indirekter Hitze unter mehrfachem Wenden bis zur Kerntemperatur 55–60 °C garen (je nach Dicke ca. 8–15 Min.). Thermometer nutzen.
- 6
Ruhen lassen & Tranchieren
Fleisch herausnehmen, 5 Min. locker abgedeckt ruhen lassen. Quer zur Faser in Scheiben schneiden.
- 7
Brot & Anrichten
Etwas Würzöl auf rustikales Brot träufeln/streichen. Mit Fleischscheiben, Tomate, Schalotte, Knoblauch und Olivenkraut nach Belieben belegen. Sofort servieren.
TIPPS
- Für Medium-rare 55–57 °C, für Medium 58–60 °C garen.
- Kein Olivenkraut? Alternativ Rosmarin oder Thymian verwenden.
- Brot kurz auf dem Grill anrösten – extra Aroma & Crunch.