Schweinehaxe mit Malzbiermarinade
Zutaten (für 2 Haxen):
- 2 frische Schweinshaxen (je ca. 800–1000 g)
- 500 ml Malzbier
- 2 EL Raps-Öl
1,5–2 EL „Every Beer You Take” von Rock’n’Rubs - 2–3 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
- Optional: 1 TL Senf
Zubereitung
Malzbiermarinade
- Malzbier, Öl, „Every BEER you take“, Senf und Knoblauch verrühren.
- Haxen in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben, mit der Marinade übergießen.
- Abgedeckt mind. 6 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren. (Gelegentlich wenden, damit alles gleichmäßig durchzieht.)
Zubereitung im Ofen
- 2
Ofen vorheizen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 3
Gemüse in Bräter geben
Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch in einen großen Bräter oder eine Auflaufform legen.
- 4
Haxen hinzugeben
Haxen daraufsetzen und mit etwa der Hälfte der Marinade übergießen
- 5
Backen
Alles ca. 2–2,5 Stunden backen, zwischendurch immer wieder mit der restlichen Marinade oder Bratensaft übergießen.
- 6
Knusprige Kruste
Zum Schluss den Ofen auf 220 °C Oberhitze/Grill hochschalten und 10–15 Minuten rösten, bis die Kruste schön goldbraun und knusprig ist.
Zubereitung auf dem Grill
- 7
Grill vorbereiten
Den Grill auf indirekte Hitze mit etwa 160–170 °C einrichten. Beim Gasgrill dazu den mittleren Brenner ausschalten und die äußeren Brenner eingeschaltet lassen. Bei einem Holzkohlegrill die Glut an den Rand schieben, sodass die Mitte frei bleibt. Unter dem Rost wird eine kleine Aluschale mit etwas Malzbier und Wasser platziert – sie sorgt für Feuchtigkeit und ein feines Aroma.
- 8
Haxen grillen
Die Haxen auf den indirekten Bereich des Grills legen, den Deckel schließen und etwa 2 bis 2,5 Stunden grillen. Währenddessen alle 20 bis 30 Minuten mit Marinade oder Bratensaft bepinseln, damit das Fleisch saftig bleibt und zusätzlichen Geschmack erhält.
- 9
Knusperkruste erzeugen
Zum Abschluss die Temperatur auf 220–230 °C erhöhen oder die Haxen kurz über direkter Hitze angrillen – etwa 5 bis 10 Minuten lang. Dabei immer wieder mit etwas Malzbiermarinade bepinseln, damit die Oberfläche herrlich karamellisiert und eine schöne, knusprige Kruste entsteht.
