Schweinemedaillons
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Iberico Schweinefilet, in 8 Medaillons geschnitten
- 8 Zucchinischeiben, ca. 1 cm dick
- 8 Scheiben Pancetta oder Bacon
- 100 Gramm Ziegenkäse oder anderer Käse nach Belieben
- 20 Gramm Pinienkerne
- 8 Kirschtomaten
- etwas Basilikum
"Smells like Gin Spirit" von Rock’n’Rubs
Zubereitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Vorbereitung
Schweinemedaillons trocken tupfen; Zucchini in Scheiben, Tomaten in Scheiben/Würfel schneiden.
Medaillons und Zucchinischeiben mit „Smells like Gin Spirit“ würzen. - 2
Platte/Pfanne vorheizen
Feuerplatte/Plancha oder Gusseisenpfanne auf mittel-hohe Hitze bringen.
- 3
Pancetta auslassen
Pancetta knusprig anrösten, herausnehmen und beiseitelegen. Fett in der Pfanne lassen.
- 4
Gemüse anrösten
Im Pancettafett zuerst Zucchini 2–3 Min. pro Seite bräunen, dann Tomaten kurz mitrösten. Beides an den Rand schieben/warmhalten.
- 5
Medaillons braten
Medaillons in das heiße Fett legen und 2–3 Min. pro Seite braten, bis kräftige Röstaromen da sind.
Richtwert Kerntemperatur: 62–65 °C (saftig). - 6
Belegen & schmelzen
Nach dem Wenden die Medaillons mit knusprigem Pancetta, Zucchini, Käse (z. B. Mozzarella/Provolone) und Tomate belegen.
Unter einer Glocke oder bei geschlossenem Grilldeckel kurz ziehen lassen, bis der Käse schmilzt und das Fleisch den Zielgargrad hat. - 7
Finish & Servieren
Mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen, nach Bedarf leicht nachwürzen und sofort servieren.
TIPPS
- Pinienkerne zuvor leicht anrösten – mehr Aroma.
- Für extra Glanz 1 TL Butter zum Schluss auf die Medaillons geben.
- Pfannen-Alternative: bei mittlerer Hitze wie oben, kurz Deckel aufsetzen, um den Käse zu schmelzen.
