Spare Ribs
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Stränge Kotelett-Rippchen vom Schwein mit etwas Fleischauflage
-
“Sweet Rub of mine” von Rock’n’Rubs - 0,5 l Apfelsaft
- Räucherholz
- BBQ Sauce nach Geschmack
- 120 g Butter
- 60 ml Ahornsirup
Zubereitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Vorbereiten
Silberhaut auf der Knochenseite der Ribs lösen und abziehen. Rippchen trocken tupfen.
- 2
Würzen
Beidseitig großzügig mit „Sweet Rub of mine“ einreiben. 30 Min. (gern länger) ziehen lassen.
- 3
Grill/Smoker einrichten
Indirekte Hitze ~120 °C einstellen. Optional mildes Räucherholz (z. B. Apfel/Kirsche) bereitlegen.
- 4
Phase 1 – Smoken (2–3 Std.)
Ribs in die indirekte Zone legen und 2–3 Stunden smoken, bis eine goldene Kruste entsteht. Zwischendurch 1–2× mit Apfelsaft bepinseln/benebeln.
- 5
Phase 2 – Wrappen (1,5–2 Std.)
Rippchen paarweise auf Alufolie oder Butcher Paper legen. Butter + Apfelsaft + Ahornsirup zugeben, dicht verpacken. Temperatur auf ~150 °C erhöhen und 1,5–2 Stunden weitergaren.
- 6
Auspacken & Sud auffangen
Sehr zarte Ribs vorsichtig aus dem Paket nehmen. Sud auffangen und mit BBQ-Sauce verrühren.
- 7
lasieren & Karamellisieren (10–15 Min.)
Ribs zurück auf den Grill (indirekt). Mehrfach mit der Sauce glasieren, bis sie schön klebrig glänzen.
- 8
Servieren
5 Min. ruhen lassen, zwischen den Knochen aufschneiden und sofort genießen.
Done-Checks:
- Zahnstocher-/Butterprobe: Stäbchen gleitet fast widerstandslos ein.
- Optional Kerntemperatur: ca. 88–95 °C (Richtwert für „butterzart“).
TIPP
Butcher Paper erhält die Bark fester, Folie gart etwas schneller/saftiger. Zuckerhaltige Glaze immer am Ende auftragen, damit nichts verbrennt.
