Trüffel Iberico Karree
Zutaten für 4 Personen
- 1 Karree vom Iberico-Schwein (oder ähnlich)
„Truffle Shuffle“ von Rock’n‘Rubs
Zubereitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Vorbereitung
Iberico-Karree trocken tupfen und parieren (lose Fett- und Sehnenreste entfernen). Raumtemperiert 15–30 Min. temperieren.
- 2
Würzen
Rundum großzügig mit „Truffle Shuffle“ einreiben (auch in Einschnitten/zwischen den Knochen). Kurz einziehen lassen.
- 3
Grill/Ofen einrichten
Indirekte Hitze auf 160–180 °C vorbereiten (Backofen: 170 °C Ober/Unterhitze). Kerntemperaturfühler einsetzen.
- 4
Garen (indirekt)
Karree mit Fettschicht nach oben in die indirekte Zone/auf den Rost legen. Bis 60 °C Kerntemperatur garen (saftig rosa).
- 5
Kruste/Farbgabe (optional)
Für mehr Röstaromen das Karree am Ende kurz direkt über hohe Hitze rundum anrösten (je Seite 30–60 Sek.).
- 6
Ruhen lassen
Vom Grill nehmen, 5–10 Min. abgedeckt ruhen lassen (Saft verteilt sich).
- 7
Aufschneiden & Finish
In Koteletts schneiden, bei Bedarf leicht nachwürzen (Prise „Truffle Shuffle“). Sofort servieren.
Tipp für Trüffel-Parmesan-Kruste:
2 EL „Truffle Shuffle“ mit grob geriebenem Parmesan mischen. Mischung in den letzten 10 Min. der Garzeit dünn auf die Fettschicht streichen und vorsichtig gratinieren.
Ofen-Alternative:
Auf einem Gitter über Tropfblech bei 170 °C bis 60 °C Kerntemperatur garen; optional zum Schluss kurz unter den Grill (Oberhitze) für Farbe.
