Buikspekplakken
Ingrediënten voor 4 porties:
- Speklapjes in plakken (ca. 8 mm dik, hoeveelheid naar wens)
-
Whisky in the Jar Rub van Rock’n’Rubs - Appelsap
- BBQ saus
Bereiding
Stapsgewijze instructie
- 1
Marinade mengen
"Whisky in the Jar" met appelsap tot een dunne pasta roeren (richtlijn: ca. 1 el rub : 1–2 el sap).
- 2
Buikspekplakken marineren
Plakjes rondom insmeren, afgedekt een nacht (min. 6 uur) koud laten marineren. Laat ze 20–30 min. op temperatuur komen voor het grillen.
- 3
Grill/smoker voorbereiden
Afstellen op indirecte hitte van ongeveer 120 °C, eventueel rookhout toevoegen. Plaats een lekbak eronder.
- 4
Fase 1 – Aroma & Rook (20–30 min.)
Leg de buikspekplakken in de indirecte zone en gaar/smoke ze 20–30 min. bij ca. 120 °C.
- 5
Fase 2 – Krokante afwerking
Verhoog de temperatuur tot ongeveer 180 °C. Laat de plakken verder garen tot ze aan de buitenkant knapperig en van binnen sappig zijn; keer ze daarbij 1–2 keer om.
Extra krokant: Geef ze tot slot een korte ‘kus’ direct boven hoge hitte. - 6
Optioneel glaceren
Vlak voor het serveren insmeren met BBQ-saus en 2–4 min. laten karamelliseren (indirect of heel kort direct).
- 7
Rust & Serveren
2–3 min. laten rusten, naar wens lichtjes bijkruiden en heet serveren (bijvoorbeeld met coleslaw, brood of gegrilde groenten).
Tips
- Met zwoerd: ruitvormig insnijden en droog houden – zo wordt het extra krokant.
- Marinade die rauw vlees heeft aangeraakt, voor gebruik aan de kook brengen of een aparte portie apart houden om mee te glaceren.
- Richtwaarde kerntemperatuur voor supermals buikspek: ~80–88 °C (optioneel controleren met een thermometer).