Eendenborst op een ananasplank

Ananas in de lengte in vieren snijden. Het vruchtvlees eruit halen en de schil in grote, dunne plakken laten zitten (de binnenkant glad snijden en droogdeppen).

Snijd de huid kruislings in (alleen de huid, niet het vlees). Bestrooi de huidzijde met zout. Breng de vleeskant op smaak met “Gans N’ Roses”. Laat 20–30 min. op kamertemperatuur rusten.

Directe hoge en indirecte middelhoge hitte (ca. 160–180 °C) voorbereiden. Rooster schoonmaken, eventueel licht invetten.

– Ananasplakken (binnenkant) kort direct 1–2 min. roosteren.
– Eendenborst met de velkant direct 1–2 min. krokant roosteren, daarna kort omdraaien (30–60 sec.).

Leg de ananasplank in de indirecte zone en plaats de eendenborst met de huid naar boven erop. Gaar met gesloten deksel tot een kerntemperatuur van 62–65 °C (mooi rosé en sappig).

Kort voor het bereiken van de kerntemperatuur bestrijken met ahornsiroop en nog 2–4 min. laten karamelliseren (indirect, zodat er niets aanbrandt).

Haal de eendenborst van de grill en laat 5–10 min. losjes afgedekt rusten. Snijd dwars op de draad in plakken en serveer.

- Leg een lekbak onder het rooster - zo wordt het vet opgevangen en voorkom je vlammen.
- Voor extra krokante huid kun je de borst na het rusten heel kort nog even met de huidkant direct grillen.
- De ananasplank werkt ook perfect met kip, varkenshaas of visfilets.