Leg telkens een kipfilet in een zakje en sla deze met een vleeshamer heel dun. Snijd het zakje voorzichtig aan alle kanten open. Leg telkens 10 plakjes bacon strak naast elkaar neer, zodat ze ongeveer even breed zijn als de platgeslagen kipfilet. Leg de kipfilet op de bacon, kruid met Sweet Rub of Mine en beleg met kaas, gekookte ham en gehakte jalapeño’s. Rol voorzichtig op zodat de bacon overlapt en alles stevig blijft zitten. Zet de rol een paar uur koud weg. Verwarm de barbecue voor op indirecte hitte van ca. 180°C. Gaar de kiprollen vervolgens 30-40 minuten tot de gewenste gaarheid, eventueel met wat rook. Perfect is een kerntemperatuur van ca. 72°C.
