Jerk-Style varkenshaas van de grill
Ingrediënten:
- 1 hele varkenshaas (ca. 600g), geparerd
-
3 el “Caribbean Nights” van Rock’n’Rubs - 2 el olijfolie
- 1 el bruine suiker
- Schil en sap van 1 biologische limoen
- Mango-avocado-salsa (1 rijpe mango, 1 avocado, 1 rode ui, fijn gesneden, op smaak gebracht met limoensap, zout en verse koriander).
Bereiding
- 1
Marineren
Meng de Caribbean Nights Rub met de olijfolie, het limoensap, de rasp en de bruine suiker tot een pasta. Wrijf het hele varkenshaasje hiermee in en laat het, luchtdicht verpakt, minstens 2–3 uur marineren in de koelkast.
- 2
Grillopstelling
De barbecue instellen voor een twee-zone vuur met een directe en indirecte zone op ongeveer 160°C tot 180°C.
- 3
Aan grillen
Grill het filet op het directe gedeelte van de barbecue aan alle kanten ongeveer 2 minuten krachtig aan om mooie grillsmaken en een fraai grillpatroon te creëren.
- 4
Laten trekken
Leg het vlees in het indirecte gedeelte en laat het garen tot een kerntemperatuur van 58°C tot 60°C.
- 5
Rusttijd & Serveren
Wikkel het filet in aluminiumfolie en laat het ongeveer 5–8 minuten rusten zodat de vleessappen zich goed kunnen verdelen. Snijd het daarna in plakken van ongeveer 2 cm dik en serveer samen met de frisse mango-avocado-salsa. Het contrast tussen het donkere, kruidige vlees en de kleurrijke salsa zorgt ook visueel voor een echte eyecatcher.
