Mediterraan zuurdesembrood
Een brood dat aanvoelt als een mini-vakantie. Dit brood krijgt diepgang door zuurdesem, sappigheid door oud brood, een lekkere bite door geweekt graan en een kruidige, mediterrane touch. Recept van @frauke_backen_mit_liebe
Ingrediënten (voor 1 brood):
- Desem (de avond ervoor):
- 60 g desemstarter
- 60 g water
- 60 g tarwebloem type 550
- Brij van oud brood
- 80 g oud brood (gedroogd & gemalen)
- 150 g kokend water
- Weekstuk (zaden):
- 40 g zonnebloempitten
- 30 g pompoenpitten
- 20 g lijnzaad
- 120 g heet water
- Hoofdbeslag:
- het volledige desem
- gehele voordeeg
- gehele stuk vlees
- 350 g tarwebloem type 550
- 150 g speltmeel type 630
- 240–260 g water
- 40 g tomatenpuree
- 12 g zout
- 1 tl honing of mout
-
1–2 tl Mediterrane Dip van Rock'n'Rubs - 1 el olijfolie
Bereiding
- 1
Voorbereiding
Goudbruin brood overgieten met kokend water en laten afkoelen.
Zaden laten weken in heet water.
Zuurdesem aanmaken en een nacht laten rijpen. - 2
Hoofdbeslag
Meel, water, desem, tomatenpuree en honing mengen.
20–30 minuten laten rusten.
Daarna zout, olie, kruidenmix, brijstuk & weekstuk erdoor werken. - 3
Vouwen
Het deeg 3 keer elke 30 minuten uitrekken & vouwen.
- 4
Voorrijs
Nog 1–2 uur laten rusten.
- 5
Vormen
Het deeg voorzichtig vormen en in een met bloem bestoven rijsmandje leggen.
- 6
Overnachtrijs
Afgedekt 8–12 uur in de koelkast.
- 7
Bakken
Oven voorverwarmen op 250 °C. 20 minuten met stoom, daarna nog 25–30 minuten op 210 °C.
- 8
Resultaat
Krokante korst, sappige, aromatische kruim, met een lekkere bite van zaden en een mediterrane kruidenmix.
Een brood dat echt indruk maakt.
