Mediterranes Sauerteigbrot
Ein Brot wie ein kleiner Kurzurlaub. Dieses Brot hat Tiefe durch Sauerteig, Saftigkeit durch Altbrot, Biss durch eingeweichte Körner und eine würzige, mediterrane Note. Rezept von @frauke_backen_mit_liebe
Zutaten (für 1 Brot):
- Sauerteig (am Vorabend):
- 60 g Anstellgut
- 60 g Wasser
- 60 g Weizenmehl Type 550
- Brühstück (Altbrot):
- 80 g Altbrot (getrocknet & gemahlen)
- 150 g kochendes Wasser
- Quellstück (Körner):
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Kürbiskerne
- 20 g Leinsamen
- 120 g heißes Wasser
- Hauptteig:
- gesamter Sauerteig
- gesamtes Brühstück
- gesamtes Quellstück
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Dinkelmehl Type 630
- 240–260 g Wasser
- 40 g Tomatenmark
- 12 g Salz
- 1 TL Honig oder Malz
-
1–2 TL Mediterraner-Dip von Rock’n‘Rubs - 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- 1
Vorbereitung
Altbrot mit kochendem Wasser übergießen, abkühlen lassen.
Körner mit heißem Wasser quellen lassen.
Sauerteig ansetzen und über Nacht reifen lassen. - 2
Hauptteig
Mehle, Wasser, Sauerteig, Tomatenmark und Honig mischen.
20–30 Minuten ruhen lassen.
Dann Salz, Öl, Gewürze, Brühstück & Quellstück unterarbeiten. - 3
Falten
Teig 3× alle 30 Minuten dehnen & falten.
- 4
Stockgare
Weitere 1–2 Stunden ruhen lassen.
- 5
Formen
Teig vorsichtig formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
- 6
Übernachtgare
Abgedeckt 8–12 Stunden in den Kühlschrank.
- 7
Backen
Ofen auf 250 °C vorheizen. 20 Minuten mit Dampf, dann 210 °C weitere 25–30 Minuten.
- 8
Ergebnis
Knusprige Kruste, saftige, aromatische Krume, mit Körnerbiss und mediterraner Würze.
Ein Brot, das richtig Eindruck macht.
