Kook de pasta al dente en laat afkoelen. Snijd de tomaten in plakjes, was de rucola en snijd deze fijn. Snijd de uien in dunne ringen en doe alles in een kom. Feta of mini-mozzarellabolletjes passen hier ook perfect bij (naar smaak).
Voor de dressing: laat 3 el “Don’t cry for me Argentina!” even wellen in wat water. Voeg vervolgens 1 el rodewijnazijn en 10 el olijfolie toe. Roer goed door, proef en breng op smaak.
Giet de dressing over de salade en meng alles goed. Garneer tot slot met pijnboompitten.
