Dit recept is vooral geschikt voor grotere steaks, dus ook perfect voor T-bone, Porterhouse & Co.
Haal de steak uit de koelkast, pak hem uit en dep droog met keukenpapier. Verwijder overtollig vet, pezen enzovoort en laat het vlees afgedekt op kamertemperatuur komen. Breng naar smaak “The Winner Steaks it All” kruidenmix aan en wrijf het lichtjes in. Laat het ongeveer 10 minuten intrekken.
Stel de grill in op directe en indirecte hitte. Grill de steak eerst boven directe hitte tot de gewenste grillsmaak ontstaat. Gaar daarna verder boven indirecte hitte tot een kerntemperatuur van ongeveer 54°C voor medium. Laat het vlees voor het aansnijden nog even rusten. Bestrooi de plakken eventueel nogmaals met wat “The Winner Steaks it All”.
Zeer dikke steaks kun je ook ‘reverse searen’: eerst indirect garen tot ongeveer 48°C kerntemperatuur, daarna kort boven directe hitte grillen voor een mooie korst en extra smaak.
Belangrijk: Gebruik je een Beefer, Sizzle Zone of vergelijkbaar apparaat met zeer hoge temperaturen, breng de kruidenmix dan pas NA het garen aan. Zo voorkom je dat peper en andere specerijen aan de buitenkant verbranden door de intense hitte.
