Cherry-Zwiebelrostbraten – „Fine Dining Style“
Zutaten für 2 Personen:
- 2 hochwertige Rindersteaks (z.B. Rumpsteak oder Entrecôte)
- 200g gemischte Waldpilze (Kräuterseitlinge, Pfifferlinge oder Champignons)
- grüner Spargel
- 200ml Rinderfond
- 100ml Kirschsaft
- 1 EL Cherry Whisky BBQ Sauce
-
1 TL Cherry Cherry Baby von Rock’n‘Rubs - ca. 10 dunkle Kirschen (frisch oder TK)
- 2 große Zwiebeln
- Mehl
- 1-2 Eier
- Panko Mehl
-
1 EL Hot Honey Crunch Garnitur - Frische Erbsensprossen (oder Kresse)
- Essbare Blüten (z.B. Stiefmütterchen, Kapuzinerkresse)
Zubereitung
- 1
Die Kirsch-Jus & Pilze
Jus: Fond und Kirschsaft in einem Topf um die Hälfte einkochen lassen. Cherry-Whisky-Sauce und „Cherry Cherry Baby“ Rub einrühren. Die Kirschen dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht dickflüssig glänzt.
Pilze / Grüner Spargel: Putze die Pilze und den grünen Spargel, schneide die holzigen Enden ab und brate beides in etwas Butter scharf an, bis der Spargel bissfest und die Pilze goldbraun sind. Würze am Ende beides nach Geschmack.
- 2
Die knusprigen Zwiebelringe
Für die Zwiebelringe ziehst du die Ringe nacheinander durch Mehl, verquirltes Ei und eine Mischung aus Panko und Hot Honey Crunch, bevor du sie in reichlich Öl goldbraun und extrem knusprig frittierst.
- 3
Das Steak
Das Fleisch von beiden Seiten scharf grillen oder braten (bis zum gewünschten Garpunkt, ca. 54°C für Medium).
- 4
Das Anrichten
Platziere zuerst das Pilzbett und den Spargel, lege das Steak darauf, träufle die Kirsch-Jus darüber und kröne das Ganze mit einem Turm aus Panko-Zwiebelringen sowie den Sprossen und Blüten.
