Entenbrust auf der Feuerplatte
Zutaten für 2 Personen:
- Entenbrust:
- 2x Entenbrustfilet
-
1 EL „Holy Orangoly“ von Rock’n’Rubs - Pastinakenpüree:
- 400 g Pastinaken
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Orange
- 70 g Crème Fraîche
-
2 EL „Gans N’Roses“ von Rock’n‘Rubs - 2 TL Zitronensaft
- 50 g geröstete Pekannüsse
- Petersilie
Zubereitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Entenbrust einschneiden & vorbereiten
Die Haut der Entenbrust rautenförmig etwa ½ cm tief einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Die Entenbrüste anschließend in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 2
Würzen
Die Folie entfernen. Die Hautseiten mit jeweils einem Drittel des Holy Orangoly einreiben, die Fleischseiten mit dem restlichen Rub bestreuen.
- 3
Entenbrust knusprig anbraten
Die Entenbrüste auf der heißesten Stelle der Grillplatte/Pfanne auf der Hautseite anbraten. Regelmäßig leicht bewegen, damit die Haut nicht verbrennt. Braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Haut schön knusprig wirkt.
- 4
Weiterbraten & garziehen
Die Entenbrust wenden und etwa 5 Minuten auf der Fleischseite weiterbraten. Anschließend auf eine mildere Hitzezone legen und garziehen lassen, bis die Kerntemperatur etwa 55 °C erreicht (rare–medium).
- 5
Pastinaken kochen
Pastinaken schälen, in ca. 2-cm-Würfel schneiden und mit den ganzen Knoblauchzehen in leicht gesalzenem Wasser etwa 6 Minuten bissfest kochen. Währenddessen die Orange heiß abwaschen und die Schale abreiben.
- 6
Pastinaken pürieren
Pastinaken abgießen und eine Tasse Kochwasser auffangen. Pastinaken, Knoblauch, Gans N’ Roses und Crème fraîche zu einem glatten Püree mixen. Bei Bedarf etwas Kochwasser einarbeiten. Püree zurück in den Topf geben und die Orangenschale einrühren. Warm halten.
- 7
Anrichten
Pekannüsse und Petersilie grob hacken. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Pastinakenpüree auf Teller geben, Entenscheiben darauflegen und mit Pekannüssen sowie Petersilie bestreuen.
