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Entenbrust von der Ananasplanke

Entenbrust auf Ananasplanke vom Grill – 62–65 °C Kerntemperatur, Ahornsirup-Glasur | mit Rock’n’Rubs „Gans N’ Roses“
  • 2 Entenbrüste
  • 1 Ananas
  • Olivenöl
  • „Gans‘N Roses“ von Rock’n‘Rubs
  • „Fleur de Sel“ von Rock’n‘Rubs
  • Ahornsirup

Zubereitung

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. 1

    Ananas vorbereiten

    Ananas längs vierteln. Fruchtfleisch heraustrennen, die Schale in großen, dünnen Planken belassen (Innenfläche glatt schneiden und trocken tupfen).

  2. 2

    Entenbrust würzen

    Haut über Kreuz einschneiden (nur die Haut, nicht ins Fleisch). Hautseite salzen. Fleischseite mit „Gans N’ Roses“ würzen. 20–30 Min. bei Raumtemperatur temperieren.

  3. 3

    Grill einrichten

    Direkte hohe und indirekte mittlere Hitze (ca. 160–180 °C) vorbereiten. Rost sauber, optional leicht eingeölt.

  4. 4

    Angrillen

    – Ananasplanken (Innenseite) kurz direkt 1–2 Min. anrösten.
    – Entenbrust Hautseite direkt 1–2 Min. kross anrösten, dann kurz wenden (30–60 Sek.).

  5. 5

    Auf der Planke garen

    Ananasplanke in die indirekte Zone legen, Entenbrust mit der Haut nach oben daraufsetzen. Bei geschlossenem Deckel bis 62–65 °C Kerntemperatur garen (saftig rosa).

  6. 6

    Glasieren

    Kurz vor Zieltemperatur mit Ahornsirup bestreichen und noch 2–4 Min. karamellisieren lassen (indirekt, damit nichts verbrennt).

  7. 7

    Ruhen & Aufschneiden

    Entenbrust vom Grill nehmen, 5–10 Min. locker abgedeckt ruhen lassen. Quer zur Faser in Scheiben schneiden und servieren.

TIPPS:

  1. - Tropfschale unterlegen – austretendes Fett fängt sich und Flammen bleiben aus.
    - Für extra knusprige Haut die Brust nach dem Ruhen sehr kurz noch einmal Hautseite direkt nachrösten.
    - Die Ananasplanke funktioniert auch super mit Hähnchen, Schweinefilet oder Fischfilets.